La farine de gruau est une farine de grande qualité et contient une quantité supérieure de gluten par rapport à la farine Type 55 standart Vous pouvez l'utiliser pour votre pâte à brioche, toutes les pâtes levées, feuilletées, génoises, pâte à choux , croissant, en bref toutes vos viennoiseries et pâtisseries.