Le ministère de la santé, via le Programme National Nutrition Santé, recommande l’utilisation de farines plus riches en minéraux afin d’améliorer la densité nutritionnelle du pain.

Une Thèse a d'ailleurs été réalisée à l’INRA de Clermont-Ferrand à ce sujet.

L’utilisation de farine “blanche” avec des procédés de pétrissage intensif aurait ainsi conduit à une diminution de la valeur nutritive du pain et à une banalisation de son goût.

La farine Type 80 semblerait être un juste milieu entre une panification difficile, comme les  farines très complètes stype type 150, et les farines de type 55 très facile à travailler.

On peut faire des baguettes autant que des pains ronds ou style boulot etc...