C'est la farine complète, tout y est du germe à l'enveloppe, riche en fibre et en vitamine B mais moins calorique que les autres farines. Moins facile à travailler que les autres farines, sa levée est plus lente, sa mie plus compacte et serrée. Le pain sera plus dense et sa mie plus sucrée et savoureuse.

On peut également y incorporer un pourcentage de farine blanche de type 55 afin de le rendre plus facile à travailler et plus léger et lui donner une mie plus tendre. C'est selon les goûts.