La type 45 est la farine la plus pure, elle est riche en gluten (11%), son pouvoir levant est le double d'une farine ordinaire, voila pourquoi elle sera utilisée pour vos desserts, petits pains, pâtes levées, feuilletées, pâtes à crêpes, gauffres et pâtisseries. Pour les pâtes à crêpes voyez également la veloutine, farine sans grumeaux.