L' Epeautre est un excellent substitut du blé, il est riche en protéines et en contient jusqu'à 15%. Riche en Fibres et Vitamines B, riche en minéraux également dont le magnésium et le fer. Il est facile à digérer et est en général mieux toléré par les personnes sensibles au gluten.

Sa légère saveur de noix est très appréciée, sa panification est aussi simple qu'avec une farine classique, demande simplement un peu moins d'hydratation.